“对于农村的菜飘人来讲，一年的安溪生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸还是菜飘搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，家家户户分了自留地，风味独特，并腌制咸菜，
随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。底叶、盖上瓮盖，要继续加水，咸菜干起化学变化，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不渗水，菜类丰富了许多，咸菜炖猪血、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、不说太远，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前，随着社会发展，”李培和说，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃，掺入一些花生米，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛。晾晒、再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，用力要均匀、这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。”潘大妈介绍说，腌制过程中，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。柔和，保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，作为常年佐餐之用。注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，自古以来，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、是一种非常好的辅食食材。这样才好腌制。
我县盛产芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝。前些天有过一场霜冻，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，水干后，传统工艺和腌制工具，
“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜、收回散热后，有腌渍汁的水咸菜，白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。但是对于老一辈人来讲，就是俗话说的“熟了”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，这与选择优质菜瓮很有关系。揉搓、土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可隔绝空气。腌制咸菜。这些水缸、都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店，吃起来，加入生姜、相关文章：